Comestibles forestiers
Se nourrir de la forêt, intéressant non? On te l’annonce officiellement : la Maurcie, c’est LA destination de la gastronomie forestière. 🙌
Découvre les saveurs forestières de la Mauricie
85% du territoire mauricien est couvert de forêt, un immense terrain de saveurs assez invitant à explorer. 👀 Champignons, plantes sauvages, fleurs, la nature d’ici regorge de trésors culinaires parfois surprenants. Savais-tu qu’une plante goûte l’ananas, et un champignon le homard? Que tu sois simplement curieux·euse ou déjà passionné·e, la Mauricie t’invite à venir faire des découvertes!
On peut compter sur les connaissances précieuses de la Filière Mauricie, du bien bon monde qui sont tombés dans la marmite des comestibles forestiers en 2012 et qui travaillent à faire découvrir cette richesse des forêts d’ici.
Les comestibles de nos forêts sont la gastronomie d’ici
Partout en Mauricie, des chef·fes passionné·es transforment les trésors des bois en plats incroyables. Envie de goûter au meilleur de la forêt? Découvre les restaurants qui partagent ces saveurs inédites, une table à la fois.
Des artisans d’ici font aussi des comestibles forestiers des produits à découvrir, comme le caramel aux champignons de la microbrasserie le Presbytère et le sirop d’érable infusé au champignon de la Ferme du loup.
Tout savoir sur les comestibles forestiers
Faits suprenants 🤯
Crois-nous, crois-nous pas, mais il y a des champignons en Mauricie qui s’intègrent bien à des desserts, de quoi plaire aux bibittes à sucre.
- Le bolet de Clinton a des arômes de caramel.
- Le bolet à pied creux goûte le cacao et a un petit chapeau comme du velours brun foncé. Une fois broyé et saupoudré sur un dessert, on n’y voit et n’y goute que du feu!
- Le lactaire à odeur d’érable porte son nom pour une raison, il a une saveur d’érable et une texture de biscuit friable.
Envie d’un goût d’ananas? La matricaire odorante s’en occupe, et non, t’as pas besoin de billet d’avion pour les tropiques (cette plante pousse ici, promis). Un petit goût de fruits de mer te tente? Le champignon homard porte bien son nom avec sa couleur orangée et se marie super bien dans le même genre de recette. Tu fais une recette avec du poulet? Tu peux le remplacer par le champignon polypore souffré (ou chicken of the woods en anglais), son goût et sa texture y ressemble. Et pour remplacer la mélasse, un peu de sirop de bouleau dans une sauce ajoute du corps, des notes de caramel et de balsamique. Assez intriguant merci. 🧐
C’est vrai que l’été et l’automne sont plus généreux côté variété, mais le printemps et l’hiver ont eux aussi leurs vedettes. 💁♀️ Au printemps, c’est le temps des morilles! Et l’hiver, quand on pense que la forêt dort, on peut cueillir du poivre des dunes et du chaga, un champignon qui pousse sur les bouleaux blancs et jaunes et qui ressemble à un morceau d’écorce.
C'est quoi en fait, des comestibles forestiers? 🧐
Quand on parle de comestibles forestiers, c’est souvent la première chose qui nous vient en tête. On retrouve une cinquantaine d’espèces de champignons comestibles en Mauricie, on est gâté·es. 🥹 Parmi les plus connus, on peut trouver des chanterelles, des morilles et des pleurotes. Il y a aussi des espèces moins connues à découvrir, comme le lactaire à odeur d’érable ou le champignon homard.
Les comestibles forestiers, ça ne s’arrête pas aux champignons! Racines, feuilles, épices, fruits, légumes… la forêt cache pas mal plus qu’on pense.
Certains te diront probablement quelque chose : menthe poivrée, tête de violon, sapin baumier, framboisier, thé des bois et poivre des dunes.
D’autres sont plus surprenantes et valent le détour : matricaire odorante (plante au goût d’ananas), églantier (parfum de rose), mélisse (notes de citron) et mélilot blanc (goût de vanille).
Nos restaurants
Quand la forêt et la gastronomie se donnent rendez-vous, ça donne une cuisine unique aux couleurs de la Mauricie. Plusieurs restaurants de la région mettent les comestibles forestiers à l’honneur dans des assiettes concoctées par des chef·fes passionné·es, une bonne partie de l’année. C’est l’occasion de goûter la forêt autrement, dans des plats qui sortent des sentiers battus. 😉 Ces restos sont reconnus par la certification de gastronomie forestière de la Mauricie. Et ce n’est qu’un début : d’autres adresses vont s’ajouter bientôt.
-
Le Lutin Marmiton
Saint-Élie-de-Caxton
-
Microbrasserie Le Presbytère
Saint-Stanislas-de-Champlain
-
Le Bette
Trois-Rivières
-
Fredélys, Table en forêt
À domicile et en forêt
Les tablées gourmandes en forêt, c'est quoi?
Les tablées gourmandes en forêt, c’est une expérience gastronomique unique comme t’en as jamais vécu, directement dans le bois. Un chef t’accueille, cuisine devant toi et te jase de chacun de ses ingrédients. On veut pas trop se vanter, mais quand même : la Mauricie a le plus vaste réseau de tablées en forêt au Canada. ✌️
Bien souvent, les tablées sont jumelées à une initiation à la cueillette de champignons et de plantes sauvages avec un·e mycologue certifié·e, et tu repars à la maison avec tes propres trouvailles. L’espace de cueillette est délimitée et change d’un événement à l’autre, question de minimiser l’impact sur la forêt. Va lire notre article sur notre expérience à la tablée en forêt du chef Fredélys, tu vas comprendre notre enthousiasme.
Répertoire des guides
Spécialistes des comestibles forestiers, les guides mycologues certifié·es de la Mauricie t’accompagnent en forêt et partagent leurs connaissances. En plus de vérifier que les champignons sont bien comestibles, les guides s’assurent d’une pratique plus durable et respectent les zones interdites de cueillette. 🙂↕️
- Druide Sylvestre, avec Véronique Cloutier
- Les Champignons du Lac-Édouard, avec Lorraine Hallé
- Dans l’bois, avec Emmanuelle Caya
- Fredélys, avec Fred Chappuis
Pendant une activité de cueillette, on se surprend à observer le sol et la nature de près, et à découvrir plein de choses qu’on n’avait jamais pris le temps de voir. Ça nous oblige à ralentir, et ça ne fait pas de tort. 🧘
En savoir plus sur nos guides certifié·es
Périodes de cueillette
La haute saison des comestibles forestiers comprend le printemps, l’été et l’automne. Champignons, fruits, légumes, racines, feuilles, épices, en veux-tu, en v’là! 🧚♂️
Ce qui surprend, c’est d’apprendre l’hiver n’est pas en reste. Bien qu’il y ait moins de variétés à cueillir, certaines sont au rendez-vous comme le poivre des dunes et le chaga.
Voir le calendrier des excursions
Psst : s’il n’y a pas d’activité au calendrier pour la saison qui t’intéresse, n’hésite pas à contacter la Filière Mauricie à info@mycomauricie.com pour te faire accompagner par un·e guide. C’est important d’apprendre à cueillir et reconnaitre les variétés de façon sécuritaire, tout en étant encadré par des pros. 🙏
Événements
MYCO
@ La Filière Mauricie
MYCO, c’est LE rendez-vous par excellence pour les amateur·rices de comestibles forestiers, et rien de moins que le plus important événement de gastronomie forestière en Amérique du Nord. Ce festival culinaire marie menus forestiers signés par des chef·fes, initiations à la cueillette et expériences gastronomiques créatives. Partout en Mauricie, les restaurants participants proposent trois créations à base de comestibles forestiers pendant toute la durée du festival. Tu peux donc essayer un menu créé spécialement pour l’occasion… ou plus si le cœur t’en dit! 🤤 MYCO t’invite aussi à des activités de cueillette guidées et à un marché public forestier. Le festival a lieu en octobre chaque année, depuis 2016!
Les Délices d’automne
@ La Filière Mauricie
Chaque année, pendant la fin de semaine de l’Action de grâce, a lieu l’événement des Délices d’automne. Sur l’esplanade de l’amphithéâtre Cogeco, on retrouve plus de 90 artisan·es et producteur·rices de la région et du Québec avec leurs produits, dont plusieurs mettant en valeur les comestibles forestiers. Pour identifier les entreprises d’ici, repère l’affiche MIAM Mauricie (notre identifiant régional pour les saveurs d’ici 🥳). Au menu aussi : duels de chef·fes, ateliers de cuisine, dégustations et d’autres activités gourmandes.
En savoir plus sur les Délices d’automne
À voir aussi
La forêt s'invite dans ta cuisine
Cuisiner des comestibles forestiers, c’est plus simple qu’on pense. Plusieurs champignons ou plantes peuvent facilement remplacer des ingrédients dans une recette. 👇
💡Pour une entrée, ajoute la matricaire odorante à des pêches et du fromage de chèvre, c’est délicieux.
Bon à savoir avant de cuisiner
- La plupart des champignons se mangent cuits. Quelques-uns font exception à la règle : collybie à pied velu, coprin chevelu, hygrocybe rouge ponceau, marasme des oréades et bolet bleuissant. Il est important de vérifier la variété et la fraicheur de ces champignons avec un·e guide avant de les manger.
- Ajoute les comestibles forestiers vers la fin de la recette, pour éviter qu’ils libèrent de l’amertume ou trop de parfum.
- Vas-y avec parcimonie sur les épices forestières. Mieux vaut en ajouter petit à petit jusqu’à trouver le dosage que t’aimes.
- Le poivre des dunes n’aime pas le moulin! Il s’écrase au mortier, comme les produits résineux. Pas de mortier? Hache-le au couteau, comme une gousse d’ail.
Profils d'arômes de nos champignons forestiers
La Mauricie fait partie d’un projet d’identifications des saveurs de champignons du Québec… Un peu comme des pastilles de goûts. 👀 Ça mijote, on te dévoile ça sous peu.
Boutiques
T’as envie d’essayer le caramel aux champignons de la Microbrasserie Le Presbytère, le pesto d’orpin du Lutin Marmiton ou au gin boisé de la Distillerie Mariana? Plusieurs boutiques en Mauricie t’offrent toutes sortes de produits confectionnés avec des comestibles forestiers. Voici la liste des lieux où faire de belles trouvailles à rapporter à la maison. 😋
Maskinongé
- Le Lutin Marmiton à Saint-Élie-de-Caxton
- Brasserie Dépareillée à Yamachiche
- Domaine Gélinas à Saint-Sévère
- Le 100 St-Laurent à Louiseville
- La Chope à Miel à Saint-Boniface
- La ferme du loup à Saint-Paulin
- Le Rieur Sanglier à Yamachiche
- Monsieur Champignons à Saint-Justin
Des Chenaux
- Microbrasserie Le Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain
- Les Boissons du Roy à Saint-Anne-de-la-Pérade
Trois-Rivières
- Le Bette
- Microbrasserie Le Temps d’une Pinte
- Distillerie Wabasso
- Distillerie Mariana
- Distillerie L&M
- Keb
- Rhumerie Grands Charbons
La Tuque
- La Pécheresse
Mékinac
- Nature Frugale à Saint-Tite
Petits séjours
À venir
FAQ
Quels sont les produits forestiers comestibles?
Les produits forestiers comestibles regroupent les champignons et les plantes sauvages qu’on peut récolter en forêt. En Mauricie, on retrouve une cinquantaine d’espèces de champignons comestibles, et plus de quarante variétés de plantes sauvages. Découvre la liste des champignons comestibles de la Mauricie et le répertoire des plantes sauvages comestibles.
Comment identifier les champignons et les plantes comestibles?
Pour identifier les champignons et les plantes comestibles en toute sécurité, participe à une initiation à la cueillette avec un·e guide certifié·e de la Mauricie. Cette personne te présentera les variétés les plus faciles à reconnaître et les règles de sécurité à respecter.
Quelles sont les plantes sauvages comestibles?
Plusieurs plantes sauvages comestibles se retrouvent dans les forêts de la Mauricie : mélilot blanc, poivre des dunes, myrique baumier, thé des bois, thé du Canada, trèfle rouge, framboisier, églantier et quenouille, entre autres. Consulte la liste complète des plantes sauvages comestibles.
Quand cueillir les champignons et les plantes sauvages en Mauricie?
La haute saison des comestibles forestiers s’étend du printemps à l’automne. Certaines variétés peuvent aussi être cueillies l’hiver, comme le poivre des dunes et le chaga.
Qu’est-ce l’agrotourisme?
L’agrotourisme est une activité touristique offerte par un producteur agricole pour faire découvrir son milieu et ses produits. Les comestibles forestiers ne font pas partie de cette catégorie, puisqu’il s’agit de champignons et de plantes sauvages, et non d’une production agricole.
Nos attraits à ne pas manquer
Que tu sois à la recherche d’un restaurant, un·e guide mycologue pour une initiation à la cueillette ou un festival : tout ce beau monde est là pour te faire découvrir les comestibles forestiers. 🙌
En savoir plus
-
Article
Comestibles forestiers en Mauricie : une variété d’activités de la cueillette à la table
-
Article
Les Tables en forêt du chef Fredélys, une expérience gourmande unique au Québec
-
Article
Boire, manger et cuver ses péchés à la microbrasserie Le Presbytère (amen)
-
Article
5 raisons de visiter l’événement gourmand les Délices d’automne à Trois-Rivières
Calendrier des événements
Spectacles, festivals, activités sportives et culturelles, sorties en famille… Jette un œil aux événements à venir en Mauricie!
