Comestibles forestiers en Mauricie : une variété d’activités de la cueillette à la table

À partir du milieu de l’été jusqu’à l’automne, la Mauricie devient un véritable paradis pour les amateurs de champignons. Pour t’initier à l’activité en toute sécurité (car rien ne vaut le plaisir de croquer dans un champignon sauvage en sachant qu’on ne détruit pas la maison d’un Schtroumpf ou qu’on ne se claquera pas un empoisonnement alimentaire dans les 2 prochaines heures 😌), on te recommande 2 entreprises locales qui se démarquent grâce à leurs guides mycologues certifiés… mais surtout passionnés!

Située à Trois-Rivières, l’entreprise Dans l’bois offre une expérience immersive où tu pourras découvrir les secrets de la forêt en compagnie d’experts. Que tu sois débutant.e ou que tu possèdes déjà quelques connaissances en la matière, l’activité t’offre l’opportunité d’apprendre à identifier et à cueillir tes propres champis. À la fin de l’excursion, tu repartiras non seulement avec ta récolte, mais aussi avec de précieux conseils sur la conservation et la préparation des champignons.

🗓️ Les activités sont offertes d’août à octobre.

Du côté de Lac-Édouard (à 45 min au nord de La Tuque), Les Champignons du Lac-Édouard et la guide Lorraine Hallé te proposent une aventure similaire. La forêt devient le théâtre de découvertes gastronomiques où la cueillette se transforme en une véritable chasse au trésor. Tu apprendras à reconnaître les différentes espèces qui peuplent nos forêts (comme les Bolets, les Craterelles en tube, les Champignons crabes ou encore les Lactaires à odeur d’érable), tout en profitant de l’atmosphère sereine de cette région somme toute peu connue de la Mauricie!

🗓️ Les activités sont offertes de juillet à octobre.

Chaque automne, la Mauricie célèbre ses richesses naturelles lors de l’événement gastronomique MYCO. Pendant une dizaine de jours, les chefs de la région mettent en vedette les comestibles forestiers dans des créations culinaires qui rivalisent de créativité. C’est l’occasion parfaite de redécouvrir la gastronomie sous un autre angle, en te plongeant dans un univers où champignons, plantes, épices et autres trésors forestiers sont à l’avant-scène. Laisse-toi surprendre par des saveurs inédites, inspirées directement des sous-bois mauriciens.

Et ne manque pas le marché public, pendant lequel tu pourras te procurer des champignons forestiers frais et séchés ainsi que d’autres produits mettant en valeur les saveurs de la forêt!

🗓️ L’édition 2024 a lieu du 4 au 14 octobre.

Imagine-toi en pleine nature, avec le chant des oiseaux en toile de fond et une table garnie de mets concoctés par le chef en forêt Fred Chappuis. On en salive rien qu’à en parler!

Avant de passer à table, tu auras l’opportunité de cueillir toi-même quelques champignons, qui seront ensuite intégrés au menu du jour. Les Tables en forêt sont un véritable retour aux sources, où la nature et la gastronomie se rencontrent pour te faire vivre un moment inoubliable.

Tu auras l’occasion d’en apprendre davantage sur les champignons qui peuplent nos forêts, de même que sur divers éléments de la gastronomie forestière que tu peux inclure à ta propre cuisine!

🗓️ Activité offerte en août et en septembre.

Pour une expérience encore plus « wow 😍 », Hydravion Aventure et Fredélys s’unissent pour te proposer un voyage culinaire absolument unique. Monte à bord d’un hydravion qui te déposera sur une plage privée, où le chef Fredélys te servira un repas mettant en vedette la gastronomie forestière. Une véritable aventure VIP qui marie la découverte des paysages mauriciens à des saveurs inoubliables. Pour en savoir plus sur cette activité (qui, si tu veux notre avis, est plus que parfaite pour impressionner ta douce moitié💍🤫), consulte notre article complet.

En Mauricie, la forêt est loin de n’être qu’un simple décor dans lequel il fait bon se promener. Elle s’invite dans nos assiettes grâce au talent des chefs de la région! On te suggère entre autres la microbrasserie Le Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, où la cheffe Isabelle Dupuis est passée maitre dans l’art de la gastronomie forestière (pour pousser l’expérience encore plus loin, laisse-toi surprendre par son menu à l’aveugle L’Acte de foi!). Il y a aussi le Lutin Marmiton à Saint-Élie-de-Caxton, où le chef Simon Lafontaine rivalise de créativité pour concocter des plats uniques racontant une histoire inspirée des sous-bois.

Le restaurant du Baluchon Éco-villégiature propose quant à lui une cuisine raffinée composée à 80 % de produits locaux. À l’Auberge Saint-Mathieu (qui se classe dans le top 100 des meilleurs restos au Canada), le réputé chef Samy Benabed sublime les produits forestiers dans des plats où chaque bouchée te rapproche un peu plus de la nature environnante. Le menu dégustation 8 services est sans contredit l’une des meilleures expériences gastronomiques que tu peux vivre en Mauricie!

Et que dire du KiNipi à la bouche, restaurant du réputé spa nordique à Trois-Rivières? L’endroit t’offre non seulement un moment de détente unique (qui ne rêve pas de manger en robe de chambre? 🧖‍♀️), mais aussi une véritable escapade gourmande mettant en valeur les comestibles forestiers.

Enfin, ne manque pas de faire un tour à la Cookerie du Village du Bûcheron, à Grandes-Piles. Ouvert en période estivale, le restaurant propose un savoureux menu du terroir dont les notes forestières te transporteront dans l’univers des anciens bûcherons. Pour une expérience purement folklorique, on te recommande chaudement leurs soirées souper-spectacle!

Pour terminer ta journée en beauté, pourquoi ne pas lever un verre aux saveurs locales? La Mauricie est fière de ses distilleries et entreprises qui mettent en valeur les richesses de la forêt dans leurs produits. Composé de baies de genévrier, d’épinette noire, de thuya, de bois de chêne et d’érable, le gin Canopée de Mariana te transportera directement sous les cimes des arbres. Même chose pour son amaretto Avril, auquel le myrique baumier ajoute une touche unique.

Les spiritueux du Domaine Gélinas proposent également une expérience gustative reflétant le terroir mauricien, avec des ingrédients comme la lavande, le pimbina et la baie de genévrier. De son côté, La Ferme du Loup t’offre l’occasion de goûter des vins et un sirop d’érable qui captent l’essence même des forêts québécoises.

Enfin, la distillerie trifluvienne Wabasso propose un Gin Conifère pas piqué des vers. La preuve? Ce dernier a été titré Double Gold aux compétitions de New York, San Francisco et Singapour 2023!

Santé! 🥂