Activités familiales et divertissement

8 recettes à la citrouille à cuisiner cet automne

2 octobre 2023

Des recettes «coup de cœur» à la citrouille, à cuisiner avec tes restes! Les recettes sont testées et approuvées par notre équipe.

On retrouve plusieurs sites web qui proposent des recettes pour passer vos restants de citrouilles. Mais la question que l’on se pose souvent : est-elle vraiment bonne, cette recette-là? Qu’à cela ne tienne, plus besoin de chercher! On te propose ici nos recettes « coup de cœur », testées et approuvées par mes collègues de travail!

D’abord, savais-tu que tu peux cueillir toi-même tes citrouilles en Mauricie? La Ferme Éthier à Saint-Étienne-des-Grès offre cette amusante activité automnale. Un must avec les enfants!

Cueillette de citrouilles en Mauricie : une journée amusante à la Ferme Éthier

Ensuite, il faut savoir que la citrouille est vraiment intéressante à cuisiner. Elle est super nutritive, naturellement sucrée et très peu calorique. Elle est riche en fibres et en protéines, renferme de nombreux minéraux essentiels, comme du magnésium, du calcium, du bêta-carotène et du potassium.

Alors, GO! À tes fourneaux! 🎃

Potage asiatique à la citrouille et au lait de coco

Note : ma collègue Marie-Josée m’a transmis cette recette de Québec allrecipes, il y a quelques années. Depuis ce temps, je la cuisine chaque automne. Cette crème de citrouille est vraiment délicieuse.

Ingrédients
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail hachée
4 échalotes hachées
½ ou 1 petit piment fort haché (facultatif). On peut remplacer par 1 c. à thé de sauce RedHot ou quelques gouttes de Tabasco au goût.
1 c. à soupe de citronnelle
1 ½ tasse de lait de coco
2 ⅛ tasses de bouillon de poulet
4 tasses de citrouille pelée et coupée en dés
Épices : 1 pincée de cari, de thym et sel poivre (au goût)
1 poignée de basilic ou romarin (en décoration)

Préparation
Dans une poêle, faire revenir l’ail, l’échalote, le piment et la citronnelle dans le beurre et l’huile de 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco, les cubes de citrouille et les épices.
Porter à ébullition et faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la citrouille soit très tendre (environ 30 minutes).
Laisser refroidir quelques minutes et mixer le mélange dans un robot.

Voir la vidéo de la recette.

Macaroni au fromage à la citrouille

Note : ma collègue Émilie cuisine souvent ce macaroni au fromage de sa propre création. C’est un hit auprès de ses enfants. Je l’ai testé cet automne et il est surprenant! C’est très crémeux et la purée de citrouille ajoute un bon petit goût. À refaire.

Ingrédients
3 tasses de cubes de citrouille
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
1 boîte de pâtes de style macaroni (340 à 375 g)
2 tasses de fromage cheddar ou mozzarella râpé
2 c. à soupe de yogourt grec nature
Légumes congelés ou frais grillés dans une poêle (facultatif, au goût)

Préparation
Faire cuire les pâtes de macaroni selon la méthode sur l’emballage.
Faire mijoter à découvert les cubes de citrouille jusqu’à tendreté dans le bouillon de poulet et le lait (environ 35 minutes).
Transformer les cubes cuits en purée avec le pied mélangeur ou au robot culinaire.
Ajouter les macaronis préalablement cuits.
Ajouter 1 ½ tasse de fromage râpé et 2 cuillères à soupe de yogourt grec nature.
Ajouter vos légumes cuits au choix (oignons, champignons, petits pois, brocolis, épinards hachés, carottes, etc.).
Mélanger le tout et déposer dans un plat allant au four.
Ajouter le restant du fromage râpé sur le dessus (½ tasse) et déposer au four à broil pour faire griller le fromage.
Pour y ajouter une petite touche festive, on peut garnir de quelques morceaux de bacon.

Purée de citrouille

Note : j’ai appris tout récemment qu’il est préférable de faire cuire sa citrouille au four au lieu de la faire bouillir dans de l’eau pour en obtenir de la purée. Elle conserve mieux ses valeurs nutritives et cela évite d’avoir une purée trop liquide.

Comme plusieurs recettes contiennent de la purée de citrouille, voici une méthode toute simple que j’ai trouvée sur Internet pour obtenir sa propre purée de citrouille. Voir la méthode de cuisson.

Lorsque vous aurez en main quelques pots de purée, vous serez prêts à cuisiner les recettes qui suivent.

Cannellonis à la citrouille

Ingrédients
1 tasse de fromage ricotta
1 tasse de purée de citrouille
½ tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à soupe d’herbes de Provence
Cannellonis ou grosses coquilles
Sauce tomate
Fromage râpé
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, la purée de citrouille et le fromage parmesan râpé.
Ajouter 1 c. à soupe d’herbes de Provence, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Utiliser cette garniture pour farcir des cannellonis, ou de grosses coquilles.
Garnir de sauce tomate et de fromage râpé et gratiner le tout. Simple et différent!

Tarte à la citrouille

Note : ma collègue Marie-Josée a goûté à cette tarte du Coup de Pouce, lors d’un souper d’Halloween entre amis et l’a adoré! Elle a fait fureur, autant auprès des adultes que des enfants. Il n’en est pas resté une miette… Je l’ai essayée en fin de semaine et je confirme, elle est très bonne.

Ingrédients
⅓ de tasse de cassonade
⅓ de tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de gingembre
½ c. à thé de sel
475 g de purée de citrouilles (environ 2 tasses)
3 œufs
1 tasse de lait chaud
2 c. à thé de mélasse
250 g de pâte brisée
1 tasse de crème fouettée

Préparation
Préchauffer le four à 450 °F.
Mélanger les ingrédients secs.
Incorporer la purée de citrouille aux ingrédients secs.
Mélanger les œufs, le lait chaud et la mélasse. Ajouter la pulpe de citrouille. Ne pas trop brasser le mélange.
Garnir de pâte brisée un moule en verre de 25 cm (10 po) de diamètre*. Y verser le mélange.
Cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 7 minutes, puis à 180 °C (350 °F) pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit dorée et la croûte, bien cuite.
Laisser refroidir et garnir de crème à fouetter.

⇒ De mon côté, j’ai utilisé un fond de tarte déjà préparé du commerce dans une assiette aluminium. Par contre, j’ai eu trop de mélange pour une tarte. Je suggère donc de s’en tenir au moule en verre qui est plus profond ou bien de couper la recette en deux pour le moule à tarte en aluminium.

Voir la fiche de la recette.

Pain à la citrouille

Geneviève O’Gleman, nutritionniste et auteure, donne de bonnes idées pour passer vos restants de citrouilles. Par exemple : prends ta recette préférée de pain aux bananes et remplace les bananes par de la purée de citrouille, tout simplement! Calcule ⅔ tasse de purée de citrouille pour remplacer chaque banane et le tour est joué. Tu peux aussi y ajouter les épices populaires d’automne, comme une pincée de cannelle, de gingembre ou de muscade (facultatif, au goût). Pour les becs sucrés, ajoutez aussi des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée ou des pépites de yogourt grec.

Carrés à la citrouille

Note : comme je n’aime pas les noix de Grenoble, j’ai remplacé par le mélange de cassonade, flocons d’avoine, beurre et farine. Ces carrés ressemblent à une croustade aux pommes, mais la citrouille apporte un goût différent et une texture plus crémeuse. J’ai adoré!

Ingrédients
1 tasse de farine blanche
½ tasse de flocons d’avoine
½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre
2 tasses de purée de citrouille
1 conserve (12 oz) de lait évaporé
2 blancs d’œufs
¾ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de gingembre
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)
½ tasse de cassonade tassée
2 c. à soupe de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement un moule rectangle de 9 x 13 pouces allant au four.
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre. Presser ce mélange dans le fond du moule et cuire 20 minutes jusqu’à ce que la croûte brunisse légèrement.
Dans un grand bol en métal, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que se forment des pics mous.
Mélanger la citrouille, le lait évaporé, les blancs d’œufs, le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Mettre dans la croûte cuite et cuire 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit ferme.
Mélanger les noix hachées, la cassonade et le beurre. Si vous n’aimez pas les noix, vous pouvez aussi refaire le mélange « flocons d’avoine, farine, beurre et cassonade ». Saupoudrer le dessus du moule avec ce mélange et cuire encore 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Couper en carrés et garnir de crème fouettée, si désirée.

Les fameuses graines de citrouille au four

Note : Il faut être vigilant et les surveiller durant la cuisson, car elles peuvent griller rapidement et brûler. Personnellement, j’aime bien le mélange de poudre d’oignon et d’épices BBQ.

Ingrédients
Récolter toutes les graines d’une grosse citrouille
1 ou 2 pincées de sel
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à thé d’épices au choix. En choisir 1 ou 2 parmi les suivantes : poudre d’ail, poudre d’oignon, épice BBQ, cari, paprika, épice cajun, mexicaine, Tabasco ou même en version sucrée avec de la cannelle et du sucre blanc.

Préparation
Rincer à grande eau les graines de citrouille dans une passoire. Il ne doit plus rester de filaments orange.
Éponger les graines dans un linge. Sécher le plus possible.
Mélanger les graines dans un bol avec l’huile, le sel, et les 2 épices de votre choix.
Étendre les graines de citrouille sur une lèchefrite couverte de papier parchemin.
Mettre au four à 375° F. Tourner et brasser les graines après 10 minutes environ. Remettre les graines au four encore 10 minutes. Les graines de citrouille sont prêtes lorsqu’elles sont dorées.

D’autres suggestions en rafale pour passer vos restes de citrouilles

Sache que tu peux aussi rôtir ta citrouille en tranche sur une plaque au four avec un peu d’huile, de sel, de poivre et quelques pincées d’épices au goût : cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle, paprika fumé, curcuma, cumin ou cardamome. Ça fait un bon légume d’accompagnement avec la viande, la volaille ou le poisson.

Tu peux aussi la couper en cubes et l’ajouter dans tes sautés asiatiques ou la déguster avec des gnocchis.
Fais une délicieuse marmelade! Simplement prendre 6 oranges, 4 livres de citrouille, 5 abricots et 3 livres de sucre. Coupe tous les fruits en petits cubes et laissez macérer le tout durant 24 h. Un délice sur tes rôties le matin!
Si, après tout cela, il te reste encore de la citrouille, sache qu’elle se passe super bien dans plusieurs desserts comme les biscuits, les muffins, les galettes et les gâteaux. Tu peux même faire des biscuits à la citrouille pour ton chien! Recette ici.